Наиболее известны проростки пшеницы. На Руси их использовали еще в 17 веке. Белки, жиры, углеводы  прорастающих семян легко усваиваются нашим организмом. Количество микроэлементов и витаминов при прорастании существенно возрастает. Проростки пшеницы содержат калий (850 мг/100 г), кальций (70 мг/100 г), фосфор (1100 мг/100 г), магний (400 мг/100 г), железо (10 мг/100 г), цинк (20 мг/100 г), витамины В1 (2 мг/100 г), В2 (0,7 мг/100 г), В3 (4,5 мг/100 г), В6 (3,0 мг/100 г), Е (21,0 мг/100 г) и фолиевую кислоту (0,35 мг/100 г). Количество витамина С увеличивается при прорастании с 1,07 до 10,36 мг/100 г.
Суммарное содержание антиоксидантов (ССА) в процессе прорастания семян этого растения увеличивается в 11,5 раза, и достигает на пятые сутки 275 мг/100г.
Рекомендуются при лечении хронических колитов, гастритов и гастродуоденитов, при комплексном лечении язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки (противопоказаны при обострениях). Клетчатка (оболочка зерна) нормализует работу желудочно-кишечного тракта и благотворно влияет на кишечную флору. Проростки пшеницы улучшают работу кровеносной и нервной систем, облегчают последствия стрессов. Показаны при лечении аллергии, сахарного диабета и ожирения. Улучшают состояние кожи и ногтей, восстанавливают цвет седеющих волос.

Прекрасный оздоровительный продукт – пророщенные семена ржи. Зерна содержат белки (13%), жиры (2%), углеводы (69%) и клетчатку. В них много калия (425 мг/100 г), кальция (58 мг/100 г), фосфора (292 мг/100 г), магния (120 мг/100 г), марганца (2,7 мг/100 г), железа (4,2 мг/100 г), цинка (2,5 мг/100 г), есть также фтор, кремний, сера, ванадий, хром, медь, селен, молибден. Содержат больше витамина Е, чем зерна пшеницы (10 мг/100 г), а также витамины В1 (0,45 мг/100 г), В2 (0,26 мг/100 г), В3 (1,3 мг/100 г), В5 (1,5 мг/100 г), В6 (0,41 мг/100 г), фолиевую кислоту (0,04 мг/100 г), витамины К, Р. Количество витамина С увеличивается при прорастании с 0,58 до 14,68 мг/100г.
Суммарное содержание антиоксидантов в процессе прорастания семян этого растения увеличивается в 11,0 раза, и достигает на пятые сутки 320 мг/100 г.
По своему действию сходны с проростками пшеницы: компенсируют витаминную и минеральную недостаточность, стимулируют работу кишечника, усиливают перистальтику, нормализуют микрофлору, обладают легким послабляющим действием, способствуют очищению организма от шлаков. Проростки ржи показаны в тех же случаях, что и проростки пшеницы.

Новый продукт – пророщенные зерна овса. У большинства сортов этой культуры цветковые чешуи прирастают к зерну и поэтому обычные проростки получить нельзя. Для получения проростков овса мы используем семена сорта “Тюменский голозерный”, у которого зерно свободно отделяется от цветковых чешуй.
Проростки овса во многом превосходят проростки других злаков, т.к. зерно овса характеризуется оптимальным соотношением белков (9-20%), жиров (11%), углеводов (40%) и витаминов группы В. Овес содержит много растворимой клетчатки, витамины Е и К, является источником кальция, железа, магния, серы, кремния, хрома, цинка, фтора, йода. Количество витамина С увеличивается при прорастании с 0,88 до 23,71 мг/100 г.
Суммарное содержание антиоксидантов (ССА) в процессе прорастания семян этого растения увеличивается в 9,8 раза, и достигает на пятые сутки 334 мг/100 г.
Проростки овса обладают обволакивающим, желчегонным и мочегонным действием, способствуют выведению токсинов. Их можно использовать как тонизирующее, общеукрепляющее и противовоспалительное средство. Показаны при гиповитаминозе, хронических заболеваниях желудочно-кишечного тракта, при железодефицитной анемии, истощении нервной системы, диабете, помогают восстановиться после болезни. Рекомендуется вводить их в рацион и в тяжелых случаях – после перенесенного ишемического инсульта, при болезни Паркинсона, рассеянном склерозе.

Новейший продукт, проростки ячменя, мы получаем, используя семена ячменя сорта «Омский голозерный 2», который недавно создан в Сибирском НИИ СО РАСХН. Как и у голозерного овса, цветковые чешуи у этого сорта не прирастают к зерну, что позволяет получать «классические» проростки. В семенах голозерного ячменя – белки (14%), которые по своей ценности превосходят белки пшеницы, жиры (2%), углеводы (67%).
Количество клетчатки увеличивается при прорастании с 1,5% до 4,9%. Содержат витамины группы В, витамины Е и Р. Проростки ячменя голозерного являются хорошим источником кальция (188 мг/100 г), фосфора (281 мг/100 г), железа (3,9 мг/100 г), цинка (3,64 мг/100 г), содержат также калий, марганец, серу, медь, селен. Количество витамина С увеличивается при прорастании с 3,67 мг/100 г до 20,25 мг/100 г.
Суммарное содержание антиоксидантов (ССА)  в процессе прорастания семян этого растения увеличивается в 6,5 раз, и достигает на пятые сутки 389 мг/100 г. По этому важному показателю проростки голозерного ячменя занимают первое место среди проростков описанных выше злаков.
Проростки голозерного ячменя повышают иммунитет, очищают организм от токсинов и шлаков, обладают обволакивающим, противовоспалительным, мочегонным действием. Рекомендуются как общеукрепляющее и тонизирующее средство, а также при гиповитаминозе, ожирении, диабете, дисбактериозе.
Проростки  гречихи получают  из семян, которые не проходят  термическую обработку и с которых оболочка (шелуха) снята столь аккуратно, что зародыш  не повреждается. В семенах гречихи 10-18% белков, 2,4-3% жиров, 5-89%  углеводов, 12-16% клетчатки. Содержат фосфор (до 330 мг/100г), калий (380мг/100г), кальций, магний (до 200мг/100г), марганец (1,56мг/100г), кобальт (3мг/100г), бор, кремний, ванадий, железо (8мг/100г), медь, цинк (2,05 мг/100г), молибден. Богаты витаминами В1 (до 0,58мг/100г), В2, В3 (4,19мг/100г), В6(0,4мг/100г), Е (0,2-6,7мн/100г). Количество витамина С увеличивается при прорастании с 1,49 до 26,4 мг/100г.  Суммарное содержание антиоксидантов (ССА) в процессе прорастания семян этого  растения увеличивается в 2,1 раза, и достигает на пятые сутки 383мг/100г.  Семена гречихи превосходят семена всех остальных культур по концетрации рутина- биофлавоноида, который обладает способностью улучшать состояние  кровеностных сосудов, особенно капилляров, укрепляя их тонкие стенки.

Пророщенные семена гречихи рекомендуются для профилактики и лечения различных заболеваний сосудов (атеросклероз, ишемическая болезнь сердца, гипертония) и инфекционных болезней, протекающих с поражением сосудистой системы (корь, скарлатина, ангина,тифы), для снижения внутреглазного давления при  простой глаукоме, при варикозном расширении вен и геморрое. Полезно добавлять их к рациону при лечении лучевой болезни, заболеваниях печени и  почек, ожирении, сахарном диабете, кровотичениях из носа и десен, при потере крови.

Пророщенные семена чечевицы – очень полезный продукт и вкусный продукт. Семена  чечевицы- хороший источник белка (35мг/100г), углеводов, клетчатки. Содержат калий (1500мг/100г), магний ( до 380мг/100г), кальций (83мг/100г),  железо (7мг/100г), цинк ( до 5мг/100г), селен (0,06мг/100г), бор,фтор,кремний, серу, марганец (1,3мг/100г), медь, молибден. В семенах витамины В1,В3,В5, биотин, В6, фолиевая кислота. При прорастании семян  чечевицы в них существенно возрастает содержание витаминов В1,В6, биотина, фолиевой кислоты. Количество витамина С увеличивается при прорастании с 2,83 до 64,41 мг/100г. Суммарное содержание антиаксидантов (ССА) в процессе прорастания семян этого растения увеличивается в 2,0 раза и достигает на пятые сутки 90мг/100г. Это делает проростки чечевицы продуктом, незаменимым для профилактики гриппа и простудных заболеваний в осенне-зимний период. Способствуют кроветворению, повышают уровень гемоглобина.

В семенах гороха  нут (бараньего гороха, турецкого гороха)  до 30 % белка, до 7% жира, углеводов, лецитин. Богаты клетчаткой (до 22%). Отличаются от семян других культур очень низкой калорийностью- всего 120ккал/100г. Содержат витамины В1, В3,В5, биотин,В6, фолиевую кислоту (0,65мг/100г), из ценных микроэлементов- бор, кремний,марганец, железо.Количество витамина с увеличивается при прорастании с 2,04  до 36,14 мг/100г. СУммарное содержание антиоксидантов (ССА) в процессе прорастания семян этого растения увеличивается в 5,9 раза, и достигает на пятые сутки 503мг/100г. Это делает проростки нута продуктом, который можно использовать в осенне-зимний период для профилактики гриппа и простудных заболеваний. Полезны они  и для тех, у кого  проблемы с лишним весом. Проростки нута имеют своеобразный ореховй вкус. Их можно использовать как отдельно, так и добавляя в холодные закуски.

В семенах гороха маш (фасоли золотистой) 24-28% белка, 46-50% крахмала, 2-4% жира.Количество витамина С увеличивается при прорастании увеличивается с 6,35 до 42,32 мг/100г. Суммарное  содержание антиоксидантов (ССА)  в процессе прорастания семян этого растения увеличивается в 5,1 раза и достигает на пятые сутки 517мг/100г. Проростки маша, ка и проростки нута, целесообразно использовать осенью и зимой для профилактики группа и простудных заболеваний. Проростки маша-прекрасная добавка в салаты и винегреты.

Проростки подсолнечника – ценнейший натуральный природный концетрат высокачественных растительных белков, незаменимых жирных кислот, широкого набора микроэлементов и витаминов. В семенах до 59% жиров, ценные раститьельные белки, углеводы,клетчатка, лецитин. Содержат калий (647мг/100г), кальций (57мг/100г), фосфор (860мг/100г), магний (420 мг/100г), железо (7,1мг/100г), цинк (5,1мг/100г), селен (0,07мг/100г), йод ( 0,7 мг/100г), фтор, кремний, хром, марганец, кобальт, медь, молибден. Являются одним из самых богатых источников витамина Е (21,8мг/100г), витаминов В1 (до 2,2 мг/100г), В2 (0,25мг/100г), В3 (до 5,6мг/100г), В5 (до 2,2мг/100г), В6 (до 1,1мг/100г), биотина (0,67мг/100г), фолиевой кислоты (1мг/100г), содержат витамины D и  F. Количество витамина С увеличивается при прорастании с 1,64 до 14,48мг/100г. Проростки подсолнечника нормализуют кислотно-щелочной баланс организма, компенсируют витаминную и минеральную недостаточность. Укрепляют нервную  систему, облегчают последствия стрессовых ситуаций , припятствуют образованию тромбов, улучшают состояние слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта. Рекомендуются при комплексном лечении язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки в стадии ремиссии, атеросклероза и связанных с ним заболеваний сердца и мозга, при патологическом климаксе. Способствуют сохранению памяти, хорошего зрения, улучшают состояние кожи и волос.

из книги Х. Мюллера-Бурцлера

«Максимальную ценность зерно имеет в самом начале проращивания, когда росток достигает длины 4-5 мм. Это происходит в момент, когда видимая часть ростка имеет длину 2-3 мм, в то время как ещё 2 мм прячется внутри зерна. Если проращивать зерно дольше, как советуют некоторые авторы, то оно будет содержать, с одной стороны, больше витаминов и фитиновой кислоты, но, с другой стороны, потеряет часть своего запаса энергии во время этого роста.

Если длина ростка больше, чем длина самого зерна, то оно уже не будет иметь никакой питательной ценности для синтеза новых клеток. Кроме того, такое зерно никак не сможет восстановить нашу кишечную флору лучше, чем правильно пророщенное. Не говоря уже о том, что слабо пророщенное зерно значительно вкуснее, чем зерно с длинными ростками, которое скорее приторно сладкое, чем вкусное.

Из всех сортов зерновых легче всего проращивать пшеницу. Сначала зёрна пшеницы замачивают на 4-6 часов в свежей нехлорированной воде, затем эту воду сливают. Если замачивать зерно в течение 7 часов и более, то с каждым часом оно будет всё больше терять способность к прорастанию. Если же оставить пшеницу в воде на 12 часов, то она может и вовсе не прорасти. Чтобы достичь равномерного прорастания всех сортов зерновых, особенно ржи, необходимо приблизительно после часа замачивания сменить воду на свежую.Для этого сначала воду сливают, затем промывают зерно один или два раза и заливают свежей водой.

Благодаря такой смене воды, которую можно провести и ещё раз, спустя час или два, набухшее и размякшее зерно уже не будет плотно лежать в стакане или миске для проращивания. После замачивания зерно нужно ещё несколько раз промыть, пока вода не будет оставаться прозрачной. Затем его высыпают в сито, хорошенько стряхивают влагу и помещают в большой стакан или миску, прикрыв чем-нибудь сверху, например, тарелкой, чтобы набухшее зерно не высохло. Дважды в день следует промывать зерно свежей водой, чтобы оно оставалось влажным, с одной стороны, и чтобы не появилась плесень, с другой.

Из практических соображений я всегда ставлю проращивать за раз один или более килограмм зерна. В качестве ёмкостей для проращивания долгое время я использовал стеклянные банки объёмом 3 или 5 литров. Поскольку зерно очень сильно разбухает при замачивании, банку нужно наполнять зерном самое большее на четверть или на треть. Наилучшего результата можно достичь, поместив в банку такого объёма не более 800 грамм зерна. Вода для замачивания должна быть при этом налита доверху. Сливать воду можно через обычное кухонное сито или дуршлаг. Можно вообще просто перевернуть банки с зерном вверх дном на сито и оставить в таком положении на полтора-два дня при комнатной температуре 18-20оС (оптимальная температура для прорастания). Конечно же, при этом нужно регулярно промывать зерно.

Когда росток достигает общей длины 4-5 мм, то пророщенное зерно готово. У пшеницы к стадии готовности вырастают от одного до трёх корешков, причём средний основной корешок должен быть не длиннее приблизительно 1 см, и боковые корешки чуть короче или такой же длины. Если зерно на этой стадии прорастания не съесть или не засушить, то в последующие 12 – 24 часа ростки начнут расти так быстро, что станут непригодными для третьей ступени раздельного питания. Также важно не пропустить время «сбора урожая». Если температура в помещении ниже 18С, время прорастания увеличивается. А при температуре выше 24С набухшее зерно может довольно легко забродить.

Пророщенное зерно можно есть так, а можно и засушить для хранения. По преданию, несколько тысяч лет назад предки израильтян проращивали зерно, мололи и делали из него лепёшки, которые подсушивали затем на солнце (см. статью 23). В Германии климат не позволяет использовать такой вид сушки. Поэтому сначала я сушил зерно в духовке при температуре примерно 40-45С. Я раскладывал пророщенное зерно на три противня и сушил при самой низкой температуре. Такая сушка длилась от 8 до 24 часов в зависимости от толщины слоя. Зерно считается готовым, когда оно становится таким же сухим и твёрдым, как непророщенное. Высушенное зерно я храню в герметичных банках. С помощью ручной мельницы я размалываю необходимое количество зерна в муку, которая с добавлением минеральной воды превращается в плотное тесто, из которого можно делать лепешки.

Рожьпрорастить не так просто, как пшеницу. Она часто прорастает неравномерно, быстро и легче подвержена процессу брожения. В отличие от пшеницы, время замачивания ржи должно составлять 3,5 – 5 часов и не должно превышать 6 часов. Поскольку при замачивании из верхних слоёв зёрен ржи выделяется довольно много органических кислот, воду для замачивания следует менять не реже чем через час, максимум два. Иначе может случиться так, что зерно, а особенно ростки, «задохнутся» в собственной кислоте.

Как я уже говорил ранее, воду меняют по тем же причинам, что и для всех остальных сортов зерновых. Для прорастания ржи требуется также от одного до двух дней. Решающее значение снова имеет длина ростков, которая должна в целом составлять 4-5 мм. На этой стадии у ржи появляется от трёх и более корешков.

Голозёрный овёс замачивают всего 2-3 часа, голозёрный ячмень и спельту от 4 до 6 часов. Также как и рожь, все эти три вида злаков прорастают не так хорошо, как пшеница. Часто они прорастают необычно быстро, а иногда вообще не прорастают. С одной стороны, такое непостоянство прорастания связано с качеством зерна и воды, а также с температурой воздуха в помещении, но с другой стороны, возможно, не последнюю роль в этом играют фазы луны. Всем трём видам злаков требуется не один – два дня для прорастания, как пшенице или ржи, а от двух до трёх дней. В пророщенной стадии овёс, также как и рожь, имеет уже несколько дополнительных корешков, помимо основного корня. Ячмень и спельта в готовом состоянии тоже имеют боковые корешки, но они могут быть едва различимы. А вот рис, кукуруза и просо не являются идеальными культурами для проращивания и не очень пригодны для биологической восстановительной терапии и для третьей ступени раздельного питания».

«Ты не мог бы нам рассказать, что значит «голозёрный» овёс и ячмень?» – поинтересовался Джонатан.

«Слово «голозёрный» используется для обозначения особой формы культуры зерновых, когда зерно не покрыто шелухой. Обычные овёс и ячмень относятся к плёнчатым зерновым культурам, у которых семя покрыто плотной оболочкой. Поскольку в наше время перед употреблением в пищу злаки проходят процесс шелушения, то вполне вероятно, что во время этого процесса они теряют способность к прорастанию. Вот почему спельта, как правило, прорастает не так равномерно и не так хорошо, как пшеница. А у голозёрных овса и ячменя шелухи нет, также как у ржи и пшеницы, поэтому эти сорта, конечно, не надо шелушить. Поэтому способность к прорастанию у голозёрных значительно выше, чем у лущёных плёночных зерновых культур.

Вы можете, скорее всего, решить, что неравномерно прорастающие семена злаков будут синтезировать новые вещества и выводить шлаки хуже, чем равномерно пророщенное зерно. Однако не имеет значения, если тот или иной вид зерна вдруг не прорастает, в любом случае оптимальное количество энергии и полезных веществ содержится в нём, когда оно проросло по меньшей мере на 90-95%. Если не прорастают более 10% зерна, то добавьте ещё, чтобы получилось больше полезных, проросших семян. Из-за этих важных свойств, необходимых для биологической восстановительной терапии, для проращивания я чаще использую пшеницу или рожь, потому что оба этих вида злаков прорастают лучше всего».

Произнося последние слова своего рассказа, я наблюдаю за Джонатаном, как он взял в ладошку несколько семян подсолнечника и сосредоточенно рассматривает их. Сколько же сил спрятано в этом маленьком семени, если из него может вырасти высоченный подсолнух, и на нём вновь появятся сотни таких семян! Я думаю, что только тогда мы сможем открыть истинный путь к пище, богатой энергией, когда мы познаем всё чудо, силу и красоту мироздания, и нашего питания в том числе, и будем учиться беречь его и любить. Только если мы выберем путь любви и бережного отношения к природе, наша Земля сможет стать планетой, где царит мир. И в конце этого пути пищей нашей будет свет и любовь Бога. А прежде, чем это случится, мы попробуем получить свет и божественную энергию, употребляя в пищу растительные продукты – ведь нет ничего более богатого светом и энергией, чем свежие фрукты, орехи и зёрна.

Copyright © www.syroedenie

Проростки – древнейшее оздоровительное средство, известное уже более пяти тысяч лет. Эта натуральная целебная еда относится к так называемым биогенным продуктам питания и имеет удивительную способность избавлять нас одновременно от многих недугов, не допуская их возврата. Истинное здоровье – вот что дает нам этот подарок Природы.

Пророщенные семена несут в себе огромный энергетический потенциал. Добавляя их к пище, мы получаем мощный заряд бодрости. Ферменты, содержащиеся в проростках, расщепляют запасные белки, жиры и углеводы этих семян, облегчая нам их усвоение, и продолжают работать в организме человека, экономя его внутренние силы. Суммарное содержание антиоксидантов и витаминов увеличивается при прорастании во много раз, они встроены в органическую систему живой ткани растения и работают взаимосвязано, поддерживая и усиливая действие друг друга.

Регулярное потребление проростков стимулирует обмен веществ и кроветворение, повышает иммунитет, компенсирует витаминную и минеральную недостаточность, нормализует кислотно-щелочной баланс, способствует очищению организма от шлаков и эффективному пищеварению, повышает потенцию, замедляет процессы старения. Особенно полезны пророщенные семена детям и пожилым людям, беременным женщинам и кормящим матерям, людям интенсивного умственного и физического труда.

Кроме общего положительного влияния на организм человека, проростки каждой отдельной культуры, имея в своем составе определенный набор полезных веществ, витаминов и микроэлементов, обладают специфическим оздоравливающим действием и рекомендуются людям, страдающим теми или иными недугами.

Наиболее известны проростки пшеницы. На Руси их использовали еще в 17 веке. Белки (26%), жиры (10%), углеводы (34%) прорастающих семян легко усваиваются нашим организмом. Количество микроэлементов и витаминов при прорастании существенно возрастает. Проростки пшеницы содержат калий (850 мг/100 г), кальций (70 мг/100 г), фосфор (1100 мг/100 г), магний (400 мг/100 г), железо (10 мг/100 г), цинк (20 мг/100 г), витамины В1 (2 мг/100 г), В2 (0,7 мг/100 г), В3 (4,5 мг/100 г), В6 (3,0 мг/100 г), Е (21,0 мг/100 г)и фолиевую кислоту (0,35 мг/100 г). Количество витамина С увеличивается при прорастании с 1,07 до 10,36 мг/100г.

Суммарное содержание антиоксидантов (ССА) в процессе прорастания семян этого растения увеличивается в 11,5 раза, и достигает на пятые сутки 275 мг/100г.

Рекомендуются при лечении хронических колитов, гастритов и гастродуоденитов, при комплексном лечении язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки (противопоказаны при обострениях). Клетчатка (оболочка зерна) нормализует работу желудочно-кишечного тракта и благотворно влияет на кишечную флору. Проростки пшеницы улучшают работу кровеносной и нервной систем, облегчают последствия стрессов. Показаны при лечении аллергии, сахарного диабета и ожирения. Улучшают состояние кожи и ногтей, восстанавливают цвет седеющих волос.

Прекрасный оздоровительный продукт – пророщенные семена ржи. Зерна содержат белки (13%), жиры (2%), углеводы (69%) и клетчатку. В них много калия (425 мг/100 г), кальция (58 мг/100 г), фосфора (292 мг/100 г), магния (120 мг/100 г), марганца (2,7 мг/100 г), железа (4,2 мг/100 г), цинка (2,5 мг/100 г), есть также фтор, кремний, сера, ванадий, хром, медь, селен, молибден. Содержат больше витамина Е, чем зерна пшеницы (10 мг/100 г), а также витамины В1 (0,45 мг/100 г), В2 (0,26 мг/100 г), В3 (1,3 мг/100 г), В5 (1,5 мг/100 г), В6 (0,41 мг/100 г), фолиевую кислоту (0,04 мг/100 г), витамины К, Р. Количество витамина С увеличивается при прорастании с 0,58 до 14,68 мг/100г.

Суммарное содержание антиоксидантов (ССА) в процессе прорастания семян этого растения увеличивается в 11,0 раза, и достигает на пятые сутки 320 мг/100г.

По своему действию сходны с проростками пшеницы: компенсируют витаминную и минеральную недостаточность, стимулируют работу кишечника, усиливают перистальтику, нормализуют микрофлору, обладают легким послабляющим действием, способствуют очищению организма от шлаков. Проростки ржи показаны в тех же случаях, что и проростки пшеницы.
Новый продукт – пророщенные зерна овса. У большинства сортов этой культуры цветковые чешуи прирастают к зерну и поэтому обычные проростки получить нельзя. Для получения проростков овса мы используем семена сорта “Тюменский голозерный”, у которого зерно свободно отделяется от цветковых чешуй.

Проростки овса во многом превосходят проростки других злаков, т.к. зерно овса характеризуется оптимальным соотношением белков (9-20%), жиров (11%), углеводов (40%) и витаминов группы В. Овес содержит много растворимой клетчатки, витамины Е и К, является источником кальция, железа, магния, серы, кремния, хрома, цинка, фтора, йода. Количество витамина С увеличивается при прорастании с 0,88 до 23,71 мг/100г.

Суммарное содержание антиоксидантов (ССА) в процессе прорастания семян этого растения увеличивается в 9,8 раза, и достигает на пятые сутки 334 мг/100г.

Проростки овса обладают обволакивающим, желчегонным и мочегонным действием, способствуют выведению токсинов. Их можно использовать как тонизирующее, общеукрепляющее и противовоспалительное средство. Показаны при гиповитаминозе, хронических заболеваниях желудочно-кишечного тракта, при железодефицитной анемии, истощении нервной системы, диабете, помогают восстановиться после болезни. Рекомендуется вводить их в рацион и в тяжелых случаях – после перенесенного ишемического инсульта, при болезни Паркинсона, рассеянном склерозе.

Новейший оздоровительный продукт – проростки ячменя мы получаем, используя семена ячменя сорта “Омский голозерный 2”, который недавно создан в Сибирском НИИ СО РАСХН. Как и у голозерного овса, цветковые чешуи у этого сорта не прирастают к зерну, что позволяет получать “классические” проростки. В семенах голозерного ячменя белки (14%), которые по своей ценности превосходят белки пшеницы, жиры (2%), углеводы (67%).

Количество клетчатки увеличивается при прорастании с 1,5% до 4,9%. Содержат витамины группы В, витамины Е и Р. Проростки ячменя голозерного являются хорошим источником кальция (188 мг/100 г), фосфора (281 мг/100 г), железа (3,9 мг/100 г), цинка (3,64 мг/100 г), содержат также калий, марганец, серу, медь, селен. Количество витамина С увеличивается при прорастании с 3,67 мг/100 г до 20,25 мг/100 г.

Суммарное содержание антиоксидантов (ССА) в процессе прорастания семян этого растения увеличивается в 6,5 раз, и достигает на пятые сутки 389 мг/100 г. По этому важному показателю проростки голозерного ячменя занимают первое место среди проростков описанных выше злаков.

Проростки голозерного ячменя повышают иммунитет, очищают организм от токсинов и шлаков, обладают обволакивающим, противовоспалительным, мочегонным действием. Рекомендуются как общеукрепляющее и тонизирующее средство, а также при гиповитаминозе, ожирении, диабете, дисбактериозе.

Проростки гречихи получают из семян, которые не проходят термическую обработку и с которых оболочка (шелуха) снята столь аккуратно, что зародыш не повреждается.

В семенах гречихи 10-18% белков, 2,4-3% жиров, 59-82% углеводов, 12-16% клетчатки. Содержат фосфор (до 330 мг/100 г), калий (380 мг/100 г), кальций, магний (до 200 мг/100 г), марганец (1,56 мг/100 г), кобальт (3 мг/100 г), бор, кремний, ванадий, железо (8 мг/100 г), медь, цинк (2,05 мг/100 г), молибден. Богаты витаминами В1 (до 0,58 мг/100 г), В2, В3 (4,19 мг/100 г), В6 (0,4 мг/100 г), Е (0,2-6,7 мг/100 г), содержат также витамин К и каротин. Количество витамина С увеличивается при прорастании с 1,49 до 26,4 мг/100г.

Суммарное содержание антиоксидантов (ССА) в процессе прорастания семян этого растения увеличивается в 2,1 раза, и достигает на пятые сутки 383 мг/100г.

Семена гречихи превосходят семена всех остальных культур по концентрации рутина – биофлавоноида, который обладает способностью улучшать состояние кровеносных сосудов, особенно капилляров, укрепляя их тонкие стенки.

Пророщенные семена гречихи рекомендуются для профилактики и лечения различных заболеваний сосудов (атеросклероз, ишемическая болезнь сердца, гипертония) и инфекционных болезней, протекающих с поражением сосудистой системы (корь, скарлатина, ангина, тифы), для снижения внутриглазного давления при простой глаукоме, при варикозном расширении вен и геморрое.

Полезно добавлять их к рациону при лечении лучевой болезни, заболеваниях печени и почек, ожирении, сахарном диабете, кровотечениях из носа и десен, при потере крови.

Пророщенные семена чечевицы – очень полезный и вкусный продукт. Семена чечевицы – хороший источник белка (35 мг/100 г), углеводов, клетчатки. Содержат калий (1500 мг/100 г), кальций (83 мг/100 г), магний (до 380 мг/100 г), железо (7 мг/100 г), цинк (до 5 мг/100 г), селен (0,06 мг/100 г), бор, фтор, кремний, серу, марганец (1,3 мг/100 г), медь, молибден. В семенах витамины В1, В3, В5, биотин, В6, фолиевая кислота. При прорастании семян чечевицы в них существенно возрастает содержание витаминов В1, В6, биотина, фолиевой кислоты. Количество витамина С увеличивается при прорастании с 2,83 до 64,41 мг/100г.

Суммарное содержание антиоксидантов (ССА) в процессе прорастания семян этого растения увеличивается в 2,1 раза, и достигает на пятые сутки 90 мг/100г.

Это делает проростки чечевицы продуктом, незаменимым для профилактики гриппа и простудных заболеваний в осенне-зимний период. Способствуют кроветворению, повышают уровень гемоглобина.

В семенах гороха нут (бараньего гороха, турецкого гороха) до 30% белка, до 7% жира, углеводы, лецитин. Богаты клетчаткой (до 22%). Отличаются от семян других культур очень низкой калорийностью – всего 120 ккал/100 г.

Содержат витамины В1, В3, В5, биотин, В6, фолиевую кислоту (0,65 мг/100 г), из ценных микроэлементов – бор, кремний, марганец, железо.

Количество витамина С увеличивается при прорастании с 2,04 до 36,14 мг/100г.
Суммарное содержание антиоксидантов (ССА) в процессе прорастания семян этого растения увеличивается в 5,9 раза, и достигает на пятые сутки 503 мг/100г. Это делает проростки нута продуктом, который можно использовать в осенне-зимний период для профилактики гриппа и простудных заболеваний. Полезны они и для тех, у кого проблемы с лишним весом.
Проростки нута имеют своеобразный ореховый вкус. Их можно использовать как отдельно, так и добавляя в холодные закуски.

В семенах гороха маш (фасоли золотистой) 24-28% белка, 46-50% крахмала, 2-4% жира.
Количество витамина С увеличивается при прорастании с 6,35 до 42,32 мг/100г.
Суммарное содержание антиоксидантов (ССА) в процессе прорастания семян этого растения увеличивается в 5,1 раза, и достигает на пятые сутки 517 мг/100г.
Проростки маша, как и проростки нута, целесообразно использовать осенью и зимой для профилактики гриппа и простудных заболеваний. Проростки маша – прекрасная добавка в салаты и винегреты.

Семена тыквы – один из наиболее ценных объектов для проращивания. Содержат широкий набор полезных веществ и микроэлементов. В семенах до 28% ценных растительных белков, до 46,7% жиров, нежная клетчатка. В них много фосфора (1174 мг/100 г), магния (535 мг/100 г), марганца (3 мг/100 г), железа (14,9 мг/100 г), цинка (10 мг/100 г), селена (5,6 мг/100 г), а также кальций, кремний, хром, кобальт, медь, витамины В1, В2, Е, фолиевая кислота (0,06 мг/100 г), каротин. Количество витамина С увеличивается при прорастании с 2,65 до 31,29 мг/100г.

Суммарное содержание антиоксидантов (ССА) в процессе прорастания семян этого растения увеличивается в 10,1 раза, и достигает на пятые сутки 333 мг/100г.

Проростки тыквы обладают активным глистогонным действием, с успехом используются для профилактики и лечения лямблиоза и различных гельминтозов, особенно эффективны в отношении ленточных червей и остриц. Предпочтительнее глистогонных средств нерастительного происхождения, рекомендуются детям, беременным женщинам и людям старше 60 лет.

При регулярном употреблении проростки тыквы нормализуют отделение желчи, активизируют водный и солевой обмен, благотворно влияют на репродуктивную систему мужчин и женщин, стимулируют функции половых желез, улучшают работу мочеполового тракта, укрепляют мускулатуру мочевого пузыря, у мужчин повышают потенцию, обеспечивают великолепную поддержку предстательной железы. Полезны мужчинам после 45 лет для профилактики простатита, в комплексном лечении хронических простатитов и аденомы предстательной железы.

Содержащийся в проростках тыквы цинк, необходимый для нормальной работы головного мозга, положительно воздействует на умственную деятельность человека, укрепляет память, снижает утомляемость и раздражительность, нормализует сон. Проростки тыквы – ценный продукт для профилактики и лечения недомоганий, вызванных длительными физическими и нервно-психическими перегрузками. Чрезвычайно полезны школьникам, особенно младших классов, для преодоления стрессовых ситуаций и лучшего усвоения материала.

Проростки подсолнечника – ценнейший натуральный природный концентрат высококачественных растительных белков, незаменимых жирных кислот, широкого набора микроэлементов и витаминов.

В семенах до 59% жиров, ценные растительные белки, углеводы, клетчатка, лецитин. Содержат калий (647 мг/100 г) , кальций (57 мг/100 г), фосфор (860 мг/100 г), магний (420 мг/100 г), железо (7,1 мг/100 г), цинк (5,1 мг/100 г), селен (0,07 мг/100 г), йод (0,7 мг/100 г), фтор, кремний, хром, марганец, кобальт, медь, молибден. Являются одним из самых богатых источников витамина Е (21,8 мг/100 г), витаминов В1 (до 2,2 мг/100 г), В2 (0,25 мг/100 г), В3 (до 5,6 мг/100 г), В5 (до 2,2 мг/100 г), В6 (до 1,1 мг/100 г), биотина (0,67 мг/100 г), фолиевой кислоты (1 мг/100 г), содержат витамины D и F. Количество витамина С увеличивается при прорастании с 1,64 до 14,48 мг/100г.

Проростки подсолнечника нормализуют кислотно-щелочной баланс организма, компенсируют витаминную и минеральную недостаточность. Укрепляют нервную систему, облегчают последствия стрессовых ситуаций, препятствуют образованию тромбов, улучшают состояние слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта.

Рекомендуются при комплексном лечении язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки в стадии ремиссии, атеросклероза и связанных с ним заболеваний сердца и мозга, при патологическом климаксе. Способствуют сохранению памяти, хорошего зрения, улучшают состояние кожи и волос.
В семенах кунжута до 40% высококачественных белков, до 65% масла. Проростки кунжута укрепляют костную ткань, что связано с количеством входящих в него макро- и микроэлементов. По содержанию кальция (до 1474 мг/100 г) кунжут превосходит все пищевые продукты, даже многие сорта сыра. Семена содержат также калий (497 мг/100 г), фосфор (616 мг/100 г), магний (540 мг/100 г), железо (до 10,5 мг/100 г), цинк, витамины В1 (0,98 мг/100 г), В2 (0,25 мг/100 г), В3 (5,4 мг/100 г). Количество витамина С увеличивается при прорастании с 2,15 до 34,67 мг/100г.

Суммарное содержание антиоксидантов (ССА) в процессе прорастания семян этого растения увеличивается в 1,7 раза, и достигает на пятые сутки 490 мг/100г.

Входящие в состав кунжута микроэлементы необходимы человеку для нормального функционирования опорно-двигательного аппарата, работы желудка, печени, поджелудочной железы и кишечника. Проростки кунжута укрепляют скелет, зубы и ногти, регулярный прием способствует восстановлению зубной эмали.

Прием проростков кунжута рекомендуется при острых и хронических артритах и артрозах, остеохондрозе позвоночника, остеопорозе, особенно у женщин после 45 лет. Показаны при лечении переломов и травм костно-мышечной системы. Совершенно необходимы женщинам во время беременности и кормления ребенка, детям в период интенсивного роста и смены зубов.

Впервые полученные нами проростки льна – замечательный продукт, обладающий широким спектром оздоравливающего действия. Активно повышают сопротивляемость организма, дают силу и бодрость, поддерживают работу каждой клетки.

В семенах льна масло (до 52%), белки, углеводы, много фосфора (700 мг/100 г), магния (380 мг/100 г), железа (7.7 мг/100 г), цинка (5.7 мг/100 г), а по количеству кальция (1400 мг/100 г) сравнимы с семенами кунжута. Содержат витамины Е, К, F, В1, фолиевую кислоту, каротин. Количество витамина С увеличивается при прорастании с 1,35 до 22,47 мг/100г.

Суммарное содержание антиоксидантов (ССА) в процессе прорастания семян этого растения увеличивается в 9,4 раза, и достигает на пятые сутки 526 мг/100г.

Проростки льна, как и семена, обладают уникальной слизистостью и эффективно очищают желудочно-кишечный тракт. Ускоряют пищеварение, усиливают перистальтику, поглощают токсические вещества, обладают мягким слабительным действием, помогают при геморрое.
Из-за высокого содержания кальция показаны, как и проростки кунжута, женщинам во время беременности и кормления ребенка, детям в период интенсивного роста и смены зубов. Рекомендуются для укрепления костной ткани, при остеохондрозе позвоночника, остеопорозе, при лечении переломов.

Масло льна занимает первое место среди всех растительных жиров по содержанию ценнейшей a-линоленовой кислоты (60%), присутствует в нем и линолевая кислота. Их комплекс необходим для роста и развития организма, т.к. они участвуют в построении мембран – оболочек клеток. Эти жирные кислоты укрепляют структуру слизистых оболочек, восстанавливают эластичность и прочность мышц и кровеносных сосудов, разрушают отложения холестерина. Поддерживают работу мозга, нервной системы и желез внутренней секреции.

Проростки льна показаны при лечении сердечно-сосудистых заболеваний, при гипертонии, тромбофлебите, варикозном расширении вен. Улучшают состояние кожи, волос и ногтей. Прием проростков льна идеально сочетается с приемом проростков расторопши.
Расторопша – мощное травянистое растение семейства астровых высотой до 150 см. Сорняк, хотя в последние годы в связи с исключительными целебными свойствами ее начали культивировать и получать из семян различные препараты – силибор, силибинин, силимар, масляный раствор, порошок.

Мы получаем проростки расторопши – живые зеленые растеньица длиной 1.5-2 см в возрасте 6-7 суток.
В семенах расторопши содержаться жиры (30-40%), эфирные масла, смолы, слизь, витамины А, D, E, K, F, а также макро- и микроэлементы: калий, кальций, магний, железо, алюминий, ванадий, хром, марганец, цинк, селен и медь. Количество витамина С увеличивается при прорастании с 2,02 до 49,05 мг/100г.

Суммарное содержание антиоксидантов (ССА) в процессе прорастания семян этого растения увеличивается в 3,8 раза, и достигает на пятые сутки 896 мг/100г.

Оздоровительные свойства расторопши связаны в основном с присутствием в ее семенах до 1% особых витаминоподобных веществ – флавоноидов (силимарин, силибин и др.) Эти флавоноиды являются мощными антиоксидантами, которые препятствуют повреждению здоровых клеток, участвуют в окислительно-восстановительных процессах, повышают активность различных ферментов.

Расторопша – высокоэффективный гепатопротектор, т.е. она защищает печень. Усиливает образование и выведение желчи, стимулирует регенерацию печеночных клеток, предупреждает нарушения структуры и функции печении при различных патологиях. Снижает повреждающее действие лекарственных средств и токсичных веществ, которые попадают в организм человека из окружающей среды. Расторопша активизирует работу желудочно-кишечного тракта, благотворно влияет на работу почек, оказывает противовоспалительное и ранозаживляющее действие.

Живые проростки расторопши обладают особой целебной силой. Показаны при воспалении желчного пузыря, воспалительных заболеваниях поджелудочной железы и селезенки, при колитах и язвах желудка. Клинические испытания, проведенные в поликлинике ЦКБ, доказали эффективность лечения проростками расторопши больных, страдающих гепатитом “С”.
В профилактических целях проростки расторопши полезно употреблять жителям больших городов и людям, работающим на вредных производствах.

Уникальный продукт – впервые полученные нами пророщенные семена амаранта – растения, дающего злакоподобные зерна с повышенным содержанием витаминов и микроэлементов, ценным набором биологически-активных веществ, высоким содержанием белка, сбалансированного по незаменимым аминокислотам. Продовольственная комиссия ООН назвала амарант культурой XXI века.
Семена амаранта, наряду с другими важнейшими для человеческого организма компонентами, содержат сквален и фитостеролы. Сквален подавляет рост раковых клеток, повышает иммунитет. Фитостеролы значительно снижают уровень холестерина в крови.

Семена амаранта содержат в среднем 15-17% белка, 5-8% жиров, 3,7-5,7% клетчатки, витамины В1, В2, Е, D, фосфор, кальций, рутин, фосфолипиды, желчные кислоты, большое количество аминокислот (в особенности лизина). Содержание лизина в белке амаранта в два раза больше, чем у пшеницы, и в три раза больше, чем у кукурузы и сорго. Как известно, лизин является ценной незаменимой аминокислотой, так как в животных тканях он не синтезируется, а поступает в организм только с пищей. При недостатке лизина пища просто не усваивается и белок “проходит” организм транзитом.

Суммарное содержание антиоксидантов (ССА) в процессе прорастания семян этого растения увеличивается в 20 раз и достигает на пятые сутки 200 мг/100г.
Если оценить идеальный белок (близкий к яичному) в 100 баллов, то молочный белок казеин будет иметь 72 балла, соевый – 68, пшеницы – 58, кукурузы – 44, а амаранта – 75 баллов. По содержанию таких аминокислот, как треонин, фенилаланин, тирозин и триптофан, белок амаранта приравнивается к белку женского молока.

В семенах амаранта содержатся полиненасыщенные жирные кислоты: линоленовая, пальмитиновая, стеариновая, линолевая, арахидоновая.
Еще одно ценное свойство амаранта – содержание в нем легко усвояемых пищевых волокон (клетчатка, пектин). Пищевые волокна адсорбируют различные вредные для здоровья химические, в том числе канцерогенные вещества, связывают и выводят их из организма. По содержанию пищевых волокон амарант превосходит пшеницу в 3 раза, кукурузу, рис и овес в 1,5 раза.

Семена амаранта, в отличие от семян зерновых культур, содержат очень мало глютелинов. Это важно для тех, кто обладает повышенной чувствительностью к продуктам из зерна вследствие дефицита ферментов, гидролизующих глютелин, и поэтому нуждаются в аглютелиновой диете.
Уникальными семена амаранта делают как минимум три их особенности: наличие сквалена, витамина Е в форме токотриенола и большое количество полиненасыщенных жирных кислот. Благодаря сбалансированной комбинации полезных веществ, они нормализуют гормональную систему и улучшают обмен веществ, ликвидируют побочные явления после применения медикаментов или других методов активной терапии; улучшают функцию почек и печени; уменьшают проявление токсикозов; нормализуют показатели мочи и крови; мягко воздействуют на слизистую оболочку желудка и кишечника; восстанавливают работу клеток и эпителия; подавляют патогенные микроорганизмы.

Применение и хранение проростков

Введение в рацион пророщенных семян требует определенных условий. Хранить пророщенные семена необходимо в холодильнике при температуре от +2 до +6OС. Если секции с таким режимом нет, упаковки с проростками следует поместить ближе к морозильной камере. В этих условиях пророщенные семена всех культур будут расти, но медленнее, чем при комнатной температуре. При этом их качество как полезного продукта улучшается – продолжается синтез витаминов и ферментов, расщепление сложных запасных веществ, увеличивается количество клетчатки.

Ошибочным является мнение о том, что проростки (например, пшеницы) можно употреблять в пищу только в самом начале прорастания, пока длина проклюнувшегося корешка не превысит 1-2мм.
Использовать проростки следует в течение 5 суток. Для проростков большинства культур именно этот период характеризуется максимальной жизненной активностью. То, что они в это время растут, потребителя смущать не должно. Использовать их в пищу нужно целиком, вместе с корешками и зачаточными листочками.

Тщательный контроль за качеством используемых семян и специальная обработка в процессе проращивания, а также высокий иммунитет проростков препятствуют поражению продукта гнилостными бактериями и плесневыми грибами. Несколько снижен иммунитет лишь у проростков гречихи, семена которой лишены защитной оболочки. Чтобы сохранить их качество, проростки гречихи следует ежедневно дезинфицировать. Для этого их нужно переложить в стеклянную банку со стеклянной крышкой и один раз в день промывать слабым раствором марганцовки. Обработка простая: в банку с проростками налить до половины объема приготовленный отдельно раствор марганцовки, перемешать, слить и дважды промыть проростки холодной кипяченой водой, слив тщательно последнюю порцию воды. Хранить в холодильнике в этой же банке.

Несколько отличаются от других проростки расторопши. Это небольшие 7-8 дневные растеньица длиной 1,5-3см. Хранить их нужно при температуре 8-11OС (обычно это средняя полка холодильника), срок хранения до двух недель. Принимают эти проростки поштучно. При хранении контейнер с расторопшей должен быть тщательно закрыт, чтобы растения не завяли.

Все пророщенные семена хорошо переносят транспортировку любым видом транспорта.
Использовать пророщенные семена в пищу лучше утром или днем, их высокая энергетика поможет активно провести рабочий день. Если включать их в рацион во второй половине дня, та же энергетика не даст заснуть. Принимать перед сном рекомендуется только проростки расторопши (печень активно очищается в ночные часы, расторопша способствует этому процессу), если же и в этом случае будут проблемы со сном, прием данных проростков нужно перенести на утро.

Включать проростки в рацион следует постепенно. В течение первых 2-3 недель достаточно 100г в неделю, по одной десертной ложке ежедневно в течение 5 дней, затем 2 дня – перерыв. Начиная с 4-й недели ежедневную порцию можно удвоить, либо принимать в течение 5 дней по 100г проростков двух разных культур. Этого режима следует придерживаться следующие 2 месяца. С третьего месяца можно принимать максимальную дозу – 50г в день в течение 6 дней с интервалом в 1 день. Проростки расторопши рекомендуется принимать одновременно с приемом остальных проростков ежедневно без перерыва по 7 штук в день, не меняя дозировку.

Детям с 7 до 14 лет рекомендуется половинная доза, с 3 до 7 лет – ? дозы взрослого человека. Дозировка не зависит от массы тела.
Использовать проростки лучше всего отдельно, утром перед завтраком. Если кому-то не нравится, что они холодные, или нужно беречь носоглотку, проростки можно подогреть: достаточно залить утреннюю порцию на несколько минут теплой кипяченой водой.

Обязательное условие – проростки нужно тщательно пережевывать. Особенно это касается мелких семян (кунжут, лен). Оболочка у них достаточно плотная, и если ее не раскусить, содержимое семян не усвоится. Тем, у кого проблемы с зубами, можно посоветовать измельчать проростки с помощью небольшого блендера. В электрический измельчитель закладывают одновременно 2 столовые ложки проростков и одно очищенное и порезанное на ломтики яблоко, добавляют 2 столовые ложки воды. Массу, полученную после измельчения, следует использовать сразу же.”

В общем, есть над чем подумать. Конечно, питаться одними “вершками и корешками” достаточно сложно, но вот ввести их в свой ежедневный рацион нужно обязательно!

Взято с сайта: Сыроедъ http://syroed-shop.com/к_вопросу_о_пользе_проростков.html

В середине прошлого века ученые выделили из бобовых особое вещество, которое получило название «ингибитор» (от латинского слова «inhibere», что значит «удерживать»). Это ве­щество подавляет ра­боту ферментов и за­медляет протекание всех химических реак­ций. Поэтому все семена, зерна и бобо­вые не прорастают, как, например, картофель, а могут храниться годами.

Сейчас известно более 20 видов ингибиторов. Наиболее обстоятель­но изучены ингибиторы протеаз. (Протеазы — это ферменты, рас­щепляющие белки на составляю­щие элементы — аминокислоты.) Ингибиторы протеаз есть во всех семенах, зерновых и бобовых. Ингибиторы протеаз также обна­ружены и в продуктах животного происхождения, на­пример в молозиве, белках яиц, тканях лег­ких у животных.

Ингибиторы отно­сятся к антиалимен­тарным (антипище­вым) веществам, кото­рые содержатся в нату­ральных продуктах и существенно снижают степень усвоения от­дельных пищевых ве­ществ. Когда ингибированные продукты по­падают в желудок че­ловека, они блокируют действие ферментов желудочно-кишечного тракта, и процесс пи­щеварения, естествен­но, затрудняется. Не­которые люди, например, плохо пе­реносят черный ржаной хлеб, кото­рый вызывает у них дискомфорт в кишечнике, а белый хлеб переносят хорошо. Одним из виновников этого дискомфорта являются ингибиторы зерен, белая же мука, очищенная от наружной оболочки, таких явлений не вызывает, так как свободна от ин­гибиторов протеаз.

Оговоримся, что в случае с молозивом ингибиторы играют положи­тельную роль — они защищают со­держащиеся в молоке матери анти­тела, которые в нерасщепленном виде сорбируются слизистой ки­шечника младенца и способствуют выработке пассивного иммунитета, передаваемого от матери ребенку.

Ингибиторы, содержащиеся в животных продуктах, к примеру в белках яиц, разрушаются при тепло­вой обработке. Именно по этой при­чине в пищу не надо употреблять сырые белки. Что касается желтков, то они не содержат ингибиторов. Блюда из сырых желтков очень по­лезны, особенно если куры дере­венские.

А вот ингибиторы бобовых, осо­бенно фасоли и сои, обладают са­мой высокой термической устойчи­востью. Даже полное разваривание в течение двух часов не гарантирует освобождение от антипищевых факторов, к которым принадлежат ингибиторы протеаз. Поэтому по­сле тарелки горохового супа может появиться некий дискомфорт в ки­шечнике, вызванный брожением не полностью переваренных белков гороха.

Возникает вопрос: а может быть, лучше отказаться от употребления всех бобовых и черного хлеба? Не­которые диетологи придержива­лись такого мнения. Однако в 60-х годах, когда в развитых странах зна­чительно возросла смертность от сердечно-сосудистых заболеваний и рака, ученые обратили свои взоры на Восток.

Оказалось, что в странах Юго-Восточной Азии, где население ре­гулярно потребляет бобовые, заболеваемость и смертность от рака значительно ниже, чем в государст­вах, где бобовые едят редко. В Таи­ланде общая смертность от рака молочной железы в 4 раза ниже, чем в Дании. А в Англии, например, это заболевание развивается в 29 раз чаще, чем в том же Таиланде.

Другими научными работами ус­тановлено явное положительное влияние соевых диет при гиперто­нии. А биофлавоны бобовых оказы­вают выраженный иммуномодулирующий эффект.

Сочетание в одном продукте та­ких ценных свойств уже является достаточным основанием для ис­пользования бобовых в повседнев­ном рационе. К тому же все зерно­вые и бобовые являются незамени­мыми поставщиками растительных волокон, витаминов группы В и ми­неральных веществ, которыми бед­ны овощи и фрукты. Особенно это касается марганца и цинка. По их содержанию бобовые и орехи превосходят мяс­ные и рыбные продукты.

Еще одно открытие ученые сде­лали уже в XXI веке. Оказывается, аминокислота аргинин, содержа­щаяся преимущественно в зерно­бобовых и орехах, увеличивает об­разование окиси азота — вещест­ва, улучшающего кровообращение. Полчашки вареной чечевицы, фа­соли или сои обеспечит нормаль­ное кровоснабжение всех органов человека, что гарантирует хорошую память, спасет от инсульта и ин­фаркта.

Заболевания сердца, головные боли, шум в ушах, бессонница, де­прессия и другие расстройства нервной системы, кожные заболе­вания, аллергия, нарушение работы пищеварительного тракта, в частно­сти запоры, секущиеся волосы и ломкие ногти — все это признаки недостаточности в организме вита­минов группы В. Эти витамины со­держатся в зерновых. Однако при переработке зерна в муку удаляется его оболочка, а вместе с ней и цен­ные витамины. Поэтому лучше упо­треблять зерновой хлеб или цель­ные зерна. Еще больше витаминов группы В в бобовых.

Следовательно, без зерновых и бобовых человеку не обойтись. Остается только решить, каким обра­зом избавиться от антиалиментар­ных веществ, которые в значитель­ном количестве присутствуют во всех злаковых и бобовых.

Один из таких способов — ква­шение. В Японии и Китае, где соя, содержащая наиболее мощные ан­тиалиментарные факторы, состав­ляет основной рацион питания, в ос­новном употребляются перебро­дившие продукты сои и ее пророст­ки. Соевый соус, например, получа­ется в результате длительного бро­жения разваренных зерен сои, а ферментированная соевая паста готовится из перебродивших зерен сои, морской соли, риса, ячменя или пшеницы.

Мы не сторонники широкого ис­пользования промышленной соевой продукции типа соевого «гуляша» и соевой муки. Ценность соевой муки снижается из-за того, что она гото­вится из непророщенного зерна и, следовательно, содержит ингибито­ры. Лучше употреблять соевые мо­лочнокислые продукты.

Другим способом устранения из зерновых и бобовых антиалимен­тарных факторов является их про­ращивание.

Что происходит с семенем или зерном, когда оно начинает прорас­тать? Каждое зерно наполнено ве­ществами, необходимыми для рос­та растения. Благодаря ингибито­рам они сохраняются в ожидании благоприятных условий для прорас­тания. Как только семя попадает в воду при подходящей температуре, выделяется специальное вещество — гибберелин, которое освобожда­ет его от консерванта-ингибитора и стимулирует производство фермен­тов, преобразующих питательные вещества в продукты, необходимые для роста растения.

В процессе прорастания крах­мал под действием ферментов рас­щепляется на простые сахара, сложные белки — на аминокисло­ты, жиры превращаются в жирные кислоты, которые представляют собой легко перевариваемые рас­творимые компоненты. При прора­стании зерна в нем образуются и витамины.

Так, витамин С, которого нет в сухих зернах и семенах, при их про­растании интенсивно синтезирует­ся из углеводов и достигает 20-40 мг%; количество витамина Е в про­ростках пшеницы возрастает в 3-4 раза. При прорастании фасоли и че­чевицы содержание витамина РР увеличивается в 10 раз.

Проростки — прекрасный источ­ник микроэлементов: цинка, селена, хрома, кобальта, кремния. И, конеч­но, все они богаты разнообразными ферментами. Таким образом, пророщенное зерно или семя не содер­жит антиалиментарных факторов. Больше того, в них образуются ве­щества, стимулирующие все жиз­ненные процессы в организме чело­века. Совсем недавно английские ученые обнаружили, что гормон ростков обладает мощными проти­вораковыми свойствами.

Следовательно, самым действенным способом избавления от антиалиментарных факторов, содержащихся в зерне и бобовых, является их проращивание. Только после этой несложной процедуры все зерновые и бобовые можно употреблять или в сыром виде или для приготовления разных блюд. Все пророщенные зерна и бобовые развариваются очень быстро. Через 15 минут любое блюдо уже готово. Только пророщенный горох и соя являются исключением: они развариваются труднее. Пророщенный горох лучше пропустить через мясорубку.

Все пророщенные семена, зерна и бобы (чечевицу, рожь, пшеницу, люцерну, подсолнух, тыкву, арахис, капусту, редис и т.д.) — мы рекомен­дуем в натуральном виде включать в ежедневный рацион.

Чтобы прорастить семена, их нужно промыть, затем положить на 15 минут в подсоленную воду, снова промыть и засыпать в двухлитровую банку. Более мелкие семена, напри­мер люцерны, должны лишь покры­вать дно банки, более крупные семена и бобы должны занимать ⅛ — ¼ часть ее объема. Проростки бу­дут увеличиваться в объеме, осо­бенно это касается мелких семян. Например, проростки, полученные из одной чайной ложки семян лю­церны, могут заполнить всю банку.

Закройте банку марлей в один слой, зафиксируйте резинкой и на­лейте профильтрованной воды до половины. Поставьте ее в затемнен­ное место и дайте семенам пропи­таться водой в течение 4-6 часов, если они мелкие, и 12 часов, если крупные. После этого слейте воду, не снимая марли, вновь наполни­те банку водой, про­мойте семена и опять слейте воду. Установи­те банку вверх дном под углом 45 градусов, чтобы вода могла сво­бодно стекать. Промы­вайте проростки дваж­ды в день. После про­мывания вновь ставьте банку вверх дном под углом 45 градусов. Перед употреб­лением зерна и семена обдайте ки­пятком.

Пророщенные зерна пшеницы заливаем кипятком, охлаждаем, ставим в холодильник и использую по мере надобности. Проростки злаков мож­но пропустить через мясорубку и по­сле этого залить кипятком — в этом случае они будут нежнее, что более приемлемо для пожилых людей.

Иногда у проростков появляется горьковатый вкус или неприятный запах — это следствие того, что за­мачивание или проращивание были чересчур длительными. Следите за этим!

В классе антиалиментарных ве­ществ есть и антивитамины. Под этим термином понимают соедине­ния, уменьшающие или полностью нейтрализующие действие витами­нов. Чаще в роли таких антивитами­нов выступают некоторые фермен­ты. Фермент аскорбатоксидаза, на­пример, при неправильной обработке продукта, разрушает витамин С. Этот фермент содержится во многих овощах, фруктах и ягодах: капусте, картофеле, тыкве, кабачках, огур­цах, яблоках, винограде.

Пока оболочка овоща или фрукта не нарушена, антивитаминный фер­мент блокируется веществами само­го плода и, естественно, не влияет на витамин С. Но стоит нарушить его це­лостность, допустим порезать, как ас­корбатоксидаза тот­час начнет разрушать витамин С, ускоряя процесс окисления аскорбиновой кисло­ты. Поэтому лучшим «салатом» являются овощи и зелень, по­данные к столу в их натуральном виде. А любителям настоя­щих салатов советуем готовить их непо­средственно перед подачей на стол.

С 2007 года  пытаемся восполнить рынок  зернобобовых культур, выращенных в России. До сих пор  этот рынок был занят Узбекской, Таджикской, Киргизской, Китайской, Африканской и т.д. продукцией.  И вот, в этом году, мы наконец   получили первый урожай в промышленных объемах своей  российской фасоли. Данный сорт называется «Солнечная Гелиада».

Результаты лабораторных исследований показали, что Российская продукция по своим качественным показателям  превосходит иностранный аналог более чем в 2 раза, а по цене уступает на 25-30 %.

Полученная нами фасоль начинает  пользоваться  спросом. Это и понятно, ведь  она является дипломантом конкурса «100 лучших товаров России» и сопровождается «Эко-сертификатом».

Используется она и в производстве, хорошо  проращивается, является изысканным средством кулинарного искусства , что проверено уже неоднократно.

Кроме того, что она является панацеей от многих болезней и рекомендована всем без ограничений, по своим вкусовым качествам она также превосходит свой зарубежный аналог.

Готовы порадовать вас этим превосходным продуктом. К сожалению, объёмы фасоли пока ограничены.

Более 3000 лет до н. э. китайцы использовали проростки бобов в оздоровительных целях. На Руси издревле использовали проростки пшеницы для оздоровления больных, особенно в зимний период. А мореплаватели древности спасались от цинги тем, что ели пророщенные  злаки. Проростки не лекарство и не БАДы, а пища, несущая здоровье. Объясняется это тем, что любое семя, живой организм, который, чтобы пробиться ростку через враждебную и агрессивную почвенную среду  вынуждено мобилизует все свои силы,  сконцентрированные большей частью в зародыше чтобы как можно скорее выбросить стебель вверх, а корешки вниз для дальнейшего развития и как следствие, продолжения своего рода. Следовательно, можно считать, что проростки – это живая еда, целостный живой организм , находящийся в  фазе  максимальной  активности. Поэтому нежелательно  производить их тепловую обработку. Включение проростков в ежедневный рацион  позволяет  справиться со многими недугами, прожить дольше здоровым и сильным.

Академик А. М. Уголев открыл способность человека и животных  к самоперевариванию   ферментов пищи  совместно с ферментами пищеварительной системы потребителя, участие ферментов живой пищи и ферментов организма примерно поровну. Поэтому если продукты подвергаются тепловой обработке, при которой неизбежно гибнут ферменты пищи, ферментам организма приходится  выполнять двойную работу. В проростках семян  стремительно проходит как синтез ферментов, так  и превращение  сложных веществ в более  простые. Они  представляют комплекс  питательных веществ в самой доступной форме вместе с ферментами, которые  продолжают работу в нашем организме.

Употребление в пищу сырой пророщенной пшеницы помогает практически от всех болезней, она :

• благотворно влияет на функционирование организма и мягко координируют его работу;
• регулирует и восстанавливает правильное действие жизненно важных процессов в организме;
• уравновешивает и нормализует обмен веществ;
• повышает иммунитет;
• стабилизирует и омолаживает все системы организма: нервную, эндокринную, кровеносную, лимфатическую, пищеварительную, дыхательную, выделительную, терморегулирующую, энергетическую, опорно-двигательную, репродуктивную и ряд других мелких систем и подсистем;
• способствует рассасыванию различных новообразований: злокачественных и доброкачественных опухолей, полипов, кист, жировиков, миом, фибром и т.п. ;
• обогащает кровь кислородом, доокисляя различные продукты распада и энерготизируя ткани, повышают выносливость организма к холоду и кислородному голоданию;
• устраняет все воспалительные процессы ;
• нормализуют микрофлору кишечника, восстанавливая ее до кондиций микрофлоры ребенка, не отравленного «цивилизованной» пищей;
• выводит из организма продукты жизнедеятельности клеток, яды, «плохой» холестерин, неорганические, лекарственные и другие вредные вещества ;
• устраняет ломкость ногтевых пластин, выпадение волос, восстанавливая их цвет и природную густоту ;
• возвращает остроту зрения ;
• снижает ожирение, как общее – тучность, так и местное – отдельных частей тела; при употреблении проростков практически невозможно переесть ;
• способствует активному долголетию.

Украинские ученые установили, что регулярное употребление проростков продляет жизнь на 18 лет.

Нельзя есть пророщенные зерна пшеницы при язве желудка.

«САЛАТ КРАСОТЫ» ПО-ФРАНЦУЗСКИ

Требуется: 2 ст. ложки измельченной пророщенной пшеницы, 2 ст. ложки овсяных хлопьев, 1 ч. ложка сахара, 1 зеленое яблоко, лимон.

Залить пророщенную пшеницу и овсяные хлопья 6 ст. ложками кипяченой воды и оставить на 1 час. Затем добавить туда сахар, 3 ст. ложки теплого кипяченого молока и яблоко, натертое на крупной терке.

САЛАТ ИЗ ПРОРОЩЕННОЙ ПШЕНИЦЫ С ЯБЛОКАМИ И ОГУРЦАМИ.

Ингредиенты: 100 г. огурцов, 100 г. яблок, 4 ст. ложек пророщенной пшеницы, 2 зубчика чеснока, 200 г. сметаны (или простокваши) 1 ст. ложка мёда.

Вымытые яблоки и огурцы хорошо вымыть и, не очищая с них кожуру, нарезать мелкими кубиками. Залить всё сметаной (или простоквашей), добавить пшеничные проростки, измельченный чеснок и мёд. Все тщательно перемешать. Салат можно украсить перед подачей на стол ягодами.

ЗАВТРАК ИЗ ПРОРОЩЕННОЙ ПШЕНИЦЫ С КУНЖУТОМ.

2 ч. ложки измельченных семян кунжута смешать с 0,5 стаканами пророщенных зерен пшеницы и всё тщательно перемешать с медом.

ЗАВТРАК «ОРЕХОВО-МЕДОВЫЙ» ИЗ ПРОРОЩЕННОЙ ПШЕНИЦЫ

Требуется: 2-3 ст. ложки пророщенной пшеницы, 1 ч. ложка меда, 1 ст. ложка измельченных грецких орехов.

Пророщенную пшеницу хорошо промыть и измельчить в блендере или мясорубке. Размельченную пшеничную массу тщательно перемешать с медом и слегка обжаренными грецкими орехами.

Российский конгресс «Управление качеством медицинской помощи и системой непрерывного образования медицинских работников» (16-17 июня 2009г., г.Москва) :

…. Рекомендуя к использованию тот или иной продукт, необходимо учитывать его антиоксидантную активность. Это  чрезвычайно важный показатель, который  свидетельствует о наличие веществ, нейтрализующих избыток свободных радикалов и прерывающих цепь окислительных реакций, повреждающих клетки и ткани нашего организма. Избыток свободных радикалов образуется в результате неправильного питания, плохой экологии, стрессов, курения. Снижение антиоксидантного статуса организма может снизить иммунитет, привезти к возникновению и развитию многих патологических процессов, в частности заболеваний ЖКТ и  связанных с ним органов. Природные антиоксиданты человек получает с пищей,

синтезируются они  в основном растениями. Средняя норма потребления антиоксидантов в сутки для взрослого человека 360 мг., максимальная 1300 мг.

В 100 г. ягод: черной смородины – 765 мг; черной вишни -572 мг.; калины -322 мг.; черники -291 мг.;малины- 171 мг. Менее 100 мг/100г в ежевике, помидорах, киви, мякоти лимона.

В проростках семян суммарное количество антиоксидантов на 100 г.семян, в мг.: расторопши -896; льна -526; фасоли Маш -517;  гороха Нут – 503; голозерного овса -334; пшеницы -275.

При этом ягоды теряют антиоксидантные свойства с каждым днем после сбора, а семена приобретают наивысшее содержание антиоксидантов на 5-й  день  после начала проращивания.  Снижаются антиоксидантные свойства проростков только при интенсивной тепловой обработке. Поэтому употреблять их  желательно в сыром виде, а также в салатах, соках, оздоровительных коктейлях, холодных супах и закусках. Могут храниться в холодильнике.

“Лекарство должно быть пищей, а пища – лекарством”

Гиппократ.

Каждое зерно злаковых  и бобовых культур, выращиваемых человечеством является кладезью белков, жиров, углеводов, клетчатки и микроэлементов, необходимых всему живому на нашей планете.  Для продолжения вида любого растения природа создала семя,состоящее из зародыша, в котором сосредоточены огромные жизненные силы. Эндосперма, являющегося резервом для проращивания и начала жизни молодого растения  оболочки, предохраняющей все содержимое семени от механических и физических воздействий внешней среды. В каждом семени присутствуют ингибиторы энзимов, защищающие его от преждевременного  прорастания. Поэтому орехи и бобовые в сыром виде считаются “тяжелой пищей”. Ингибиторы разрушаются при тепловой обработке, но при этом разрушаются витамины и белковые вещества. При проращивании семени в благоприятных условиях (с достаточной  влажности и тепле) ингибиторы энзимов разрушаются сами собой, а белковые соединения- различные виды аминокислот, витаминов и микроэлементов в этих условиях интенсивно преобразовываются в  легко усвояемые формы, многократно увеличиваясь количественно.

После того, как голландский врач Моэрмэн вылечил рак  желудка у своего пациента с помощью проростков, в 1987 году питание пророщенными семенами было признано методом лечения злокачественных опухолей. Проростки семян злаковых и некоторых бобовых  активизируют  защитные силы организма, метаболизм и кроветворение, способствуют правильному пищеварению, очищают организм от токсинов.

Регулярное употребление проростков повышает работоспособность, прилив сил, улучшает состояние кожи, волос, костей и зубов. Особенно необходимы проростки вегетарианцам и пожилым людям. В проростках синтезируется витамин С, отсутствующий в сухих семенах.

Для проращивания пригодны все семена, кроме тех, которые прошли тепловую или  механическую обработку, повредившие целостность и способность к прорастанию зародыша, например, горох щлифованный, греча ядрица пропаренная, греча-продел, пшено шлифованное. Проростки лечат не одну определенную болезнь, а оздоравливают и омолаживают весь организм.

Проростки безопасны, их невозможно передозировать.

Получать проростки можно в домашних условиях.

Наиболее простой способ:

Перебрать зерна ( на однодневный прием достаточно 50-100 г. зерен). Промыть зерна в проточной или сменной воде, тщательно перемешивая, удалить всплывшие зерна, они все равно не прорастут. Для проращивания лучше всего использовать  высокую стекляную банку. Промытые зерна залить теплой водой и поставить набухать в теплое место на 7-8 часов. Набухшие зерна промыть в проточной воде или заменяя воду в банке до светлого состояния. Закрыть банку марлей в один слой, так , чтобы концы марли по 3-4 см  свешивались наружу. Поместить банку днищем вверх под углом примерно 45 , поместив её в пиалу или миску. На дно которой налить немного воды, чтобы концы марли постоянно увлажнялись и поместить этот “мини парник” в теплое затемненное место. Через 10-12 часов зерна прорастут белыми росточками 1-3 мм. Проросшие зерна промыть в проточной питьевой воде  и можно наслаждаться плодом своих трудов,  тщательно пережевывая, чтобы все витамины, аминокислоты и микроэлементы проростков в виде молочка со слюной поступали в желудок и сразу начинали полезную работу по насыщению и оздоровлению Вашего организма. Неиспользованные проростки можно хранить 3-4 дня в холодильнике, при этом они не только не потеряют своих полезных свойств, но и приобретут на пятые сутки наибольшее количество витамина С и других антиоксидантов.

Приятного Вам аппетита , крепкого здоровья и долголетия!

Есть сведения, что регулярное потребление проросших зерен увеличивает продолжительность жизни в среднем на 18 лет.  Индийские йоги, стремящиеся к просветлению души , используют пророщенные зерна в половине своего ежедневного рациона.

Питание современного человека включает в себя всё больше рафинированных, прошедших глубокую ( не всегда полезную)  переработку.

В нашем рационе в связи с этим ощущается недостаток грубой, плохо перевариваемой пищи (клетчатки).Восполнить её можно включив в рацион цельные злаки и бобовые, содержащие зародыш и оболочку, богатые клетчаткой, а также овощи, фрукты, зелень, необходимые для насыщения организма витаминами , минералами и микроэлементами.

Такое питание способствует нормализации веса, что особенно актуально для пожилых людей.

Ведь при ожирении нарушаются сердечно-сосудистая, эндокринная, нервная, пищеварительная, опорно-двигательная, мочеполовая, дыхательная и иммунная системы. По данным Всемирной Организации здравоохранения продолжительность жизни человека и состояние его здоровья на 60% определяет его образ жизни и система питания, на 15%- наследственность, еще 15% – условия внешней среды и 10%- услуги здравоохранения. Следовательно, большая часть факторов нашего существования зависит от нас самих. Особую пользу организму дают пророщенные бобовые и злаки. При прорастании зерна, запасенные в нем белки начинают расщепляться на аминокислоты, которые  частично усваиваются, а частично разлагаются на нуклеотиды, раскладывающиеся в свою  очередь на основания, лежащие в природе генов. Как только начинается процесс прорастания, в зерне пробуждаются невиданные силы, весь запас питательных веществ преобразуется в готовые для употребления формы: белки – в аминокислоты; крахмал – в сахар; жиры –в жирные кислоты. Синтезируются витамины, развиваются ауксины, фитогормоны, весь биостимуляторный комплекс мобилизуется для выполнения запрограммированной природой задачи – воспроизводства себе подобного.